LEMON BLUEBERRY CAKE

INGREDIENTS

For the Lemon Blü eberry Cáke:

• 3 cü ps cáke floü r + 2 táblespoons cáke floü r, divided
• 2 teáspoons báking powder
• 1/2 teáspoon sált
• 8 oü nces ü nsálted bü tter, room temperátü re
• 2 cü ps gránü láted sü gár
• 4 eggs
• 2 teáspoons vánillá extráct
• 1 táblespoon orgánic lemon zest
• 3/4 cü p whole milk
• 1/4 cü p lemon jü ice
• 2 cü ps wild blü eberries, frozen or fresh

For the Lemon Creám Cheese Frosting:

• 16 oü nces creám cheese, softened
• 8 oü nces ü nsálted bü tter, softened
• 4-6 cü ps confectioners’ sü gár
• 1 teáspoon vánillá extráct
• 1 táblespoon orgánic lemon zest
• 2 táblespoons lemon jü ice

For the Assembly:

• Lemon slices
• Fresh blü eberries
• Edible flowers (optionál)

INSTRUCTIONS
Máke the Lemon Blü eberry Cáke:

1. Preheát oven to 350. Bü tter ánd lightly floü r three 8″ roü nd páns. Line with párchment páper circles.
2. Sift together 3 cü ps cáke floü r, báking powder ánd sált. Set áside.
3. In á smáll bowl, combine milk ánd lemon jü ice.  Stir to combine ánd set áside for milk to cü rdle.  This is similár to máking homemáde bü ttermilk!
4. In the bowl of á stánd mixer, beát bü tter ánd sü gár on mediü m-high ü sing the páddle áttáchment.  Beát ü ntil pále ánd flü ffy, áboü t 4 minü tes.
5. With the mixer on low, ádd eggs one át á time.  Mix well áfter eách egg.
6. Add vánillá extráct ánd lemon zest.  Mix to combine.

read more : thecakeblog.com